略說: 從「火」，「前」聲。本義是熬煮。

 詳解: 從「火」，「前」聲。本義是熬煮。《說文》：「煎，熬也。从火，前聲。」《方言》：「熬、焣、煎、㷶、鞏，火乾也……凡有汁而乾謂之煎。」如《戰國策．魏策二》：「齊桓公夜半不嗛，易牙乃煎敖燔炙，和調五味而進之。」《論衡．非韓》：「水之性勝火，如裹之以釜，水煎而不得勝。」「水煎」意謂水被熬煮至乾，故云「不得勝」。

　　「煎」常用於中草藥的熬煮。如《馬王堆帛書．五十二病方》第44行：「冶黃芩、甘草相半，即以彘膏財足以煎之。」整理者注：「此句意為用適量豬油煎藥。」唐代李煜〈病中感懷〉：「夜鼎唯煎藥，朝髭半染霜。」「煎」後又用為量詞，表示煎中藥的次數。如《本草綱目．石部．石鍾乳》：「一煎已後不易水，則生火毒，服即令人發淋。」

　　「煎」又表示一種烹飪方法，指把食物放入熱油裡煮熟。如《齊民要術．炙法》：「熟油微火煎之，色赤便熟，可食。」《醒世姻緣》第29回：「只是有了田雞的時候，就是揭借了錢債，買一斤半斤，或煎或炒，買半壺燒酒，吃在肚裏纔罷。」

　　「煎」可表示熔煉。如《周禮．考工記．㮚氏》：「㮚氏為量，改煎金錫則不秏。」孫詒讓正義：「煎，熬也，謂以金樸入冶竈，更改煎鍊。」又表示消熔。如《莊子．人間世》：「山木自寇也，膏火自煎也。」陸德明釋文引司馬彪云：「膏起火，還自消。」

　　「煎」還比喻內心的痛苦、折磨。如《楚辭．九思．怨上》：「我心兮煎熬，惟是兮用憂。」唐代李白〈寄東魯二稚子〉：「念此失次第，肝腸日憂煎。」

相關漢字: 火,前