略說: 從「酉」，「孝」聲。本義是酒酵，後泛指酵母。

 詳解: 從「酉」，「孝」聲。本義是酒酵，後泛指酵母。《廣韻．郊韻》：「酵，酒酵。」如《齊民要術．養羊》：「作馬酪酵法：用驢乳汁二三升，和馬乳，不限多少。澄酪成，取下澱，團，曝乾。後歲作酪，用此為酵也。」《本草綱目．穀部．造釀類．蒸餅》：「小麥麵修治食品甚多，惟蒸餅其來最古，是酵糟發成單麵所造，丸藥所須，且能治疾，而本草不載，亦一缺也。」

　　「酵」也表示發酵。《正字通．酉部》：「酵，以酒起麫曰發酵。」如《金史．食貨志四》：「若刮鹻土煎食之，採黃穗草燒灰淋鹵，及以酵粥為酒者，杖八十。」徐珂《清稗類鈔．時令類．孝欽后宮中之歲暮新年》：「製糕有專室，太監預以米粉白糖酵和為團，製法與饅首略同，蒸之即墳起。」

相關漢字: 酉,孝