略說: 江南人一種把魚或肉以鹽或其他作料醃漬的料理方法。

 詳解: 江南人一種把魚或肉以鹽、縠縠穀粒或其他作料醃漬，讓其發酵腐爛後食用的料理方法。

　　《釋名》：「鮓，滓也。以鹽米釀之如葅，熟而食之也。」

　　又可解作一種海魚名。或作蚱。《博物志》：「東海有物，狀如凝血，從廣方員，名曰鮓魚。無頭目處所，內無藏，衆蝦附之，隨其東西，人煑食之。」

　　由於與飲食文化有關，中國古代，特別在中原和北方流傳著很多與「鮓」有關的烹調用語。